Crema de pimientos y ensalada de arúgula

¿Quien se puede resistir a una deliciosa crema/sopa de vegetales, y más en esta temporada de frio? Súmale una fresca ensalada con arúgula, semillas y una suculenta vinagreta, y tienes un par de entradas que dejarán sorprendidos a tus amigos y familia.

En esta ocasión queremos compartirte dos opciones basadas en plantas. Los ingredientes de ambos platillos se llevan muy bien y combinan de manera excelente, para no perder el enfoque trofológico. Te sorprenderá lo fácil y rápido que será llevar a cabo estas preparaciones.

Crema vegana de pimientos con coliflor

rinde para 2 o 3 personas

tiempo de preparación 30 minutos

ingredientes:

– 250g de pimientos rojos, naranjas y amarillo

– Un pedazo pequeño de coliflor, aprox. 100g

– Un cuarto de cebolla blanca, aprox. 50g

– Un diente de ajo pequeño

– 50g Nuez de castilla tostada

– 1 cdta sal de mar Verderi

– 1 cda Sazonador Veggie Mix

– 1/4 cdta pimienta negra molida

– Un poco de cilantro, para decoración

– 700 mL de agua o preferentemente caldo de verduras

1.- Comienza por cortar en cubos medianos los pimientos, sin sus semillas; la coliflor en pedazos pequeños, y la cebolla en cubos o medias lunas. El dinete de ajo se puede quedar completo.

2.- Lleva a un sarten a fuego medio-alto, con un chorrito de aceite de oliva, los pimientos, cebolla, coliflor y el ajo. Saltealo hasta que la consistencia de los ingredientes se ablande y se dore ligeramente. Una vez que los ingredientes estén bien cocidos, deja el sartén tapado mientras realizas el resto de la preparación.

3.- Pica ligeramente tus nueces de castilla y doralas en un nuevo sartén a fuego bajo. Es importante que se mantenga en movimiento, pues estarán listas rapidamente, en 3 – 4 minutos aproximadamente. Si se doran de más, es posible que tu crema se pueda amargar.

4.- Una vez doradas las nueces, reservalas. Pasa todos tus ingredientes a la licuadora, junto con tus 800mL de agua natural o caldo de verduras. Reserva un puñito de nueces tostadas que se usarán para decorar tu platillo final.

5.- Mientras se está licuando, agrega la cucharada de sazonador Veggie Mix, la cucharadita de sal de mar y el cuarto de cucharadita de pimienta negra. Licua hasta que todo quede perfectamente incorporado. Prueba y sazona un poco más de ser necesario.

6.- Regresa la crema a una pequeña olla para volver a calentar antes de servir. Una vez bien caliente, sirve en un plato hondo. Decora con la nuez tostada, cilantro picado y un chorrito de aceite de oliva. Ya está lista la crema para ser disfrutada.

Ensalada de arúgula con radicchio y aderezo de vinagre de vino tinto con aminos

rinde para 2 o 3 personas

tiempo de preparación 15 - 20 minutos

ingredientes:

– 100g de arúgula fresca, lavada y desinfectada

– Media cabeza de radicchio, o aprox. 50g

– 1/4 de manojo de cilantro

– 25g pepita de girasol

– 25g pepita de calabaza

– 1/4 taza de tomate deshidratado

– 1/4 taza de aceitunas negras

– 30g de queso de cabra (opcional)

para la vinagreta

– 3 cdas aceite de oliva extra virgen

– 1 cda Aminos Liquidos Bragg

– 1 cda Aminos Liquidos de Coco Coconut Secret

– 1 cda vinagre de vino tinto

– 1 diente de ajo muy pequeño, exprimido

1.- Inicia picando en tiras largas y delgadas el radicchio. Mezcla en un bowl junto con la arúgula.

2.- Corta las aceitunas por la mitad para que queden trozos grandes y no se pierda la consistencia. Corta también los tomates deshidratados en tiras largas y delgadas. Mezcla con la arúgula y el radicchio.

3.- En un sartén a fuego medio bajo, comienza a tostar las pepitas de girasol y calabaza. Mueve constantemente para que no se quemen de más y no se amarguen. No debería tomar más de 5 minutos. Una vez bien doradas, mezcla con el resto de tus ingredientes.

4.- Con una cuchara medidora, agrega directamente al tazón el aceite de oliva, los aminos, el vinagre de vino tinto, y al final el ajo exprimido. Mezcla bien con unas pinzas hasta que todo se incorpore.